一缕面线牵乡愁 泉州古早味面线糊香飘六百年

　　清晨五点的泉州古城，街巷里飘散着一种特殊的香气，那是面线糊独有的温暖味道。作为闽南地区最具代表性的传统早点，泉州面线糊承载着这座城市数百年的饮食记忆，近日记者走访了多家老字号面线糊店，探寻这道"古早味"背后的故事。

　　在西街经营了三十余年的"老蔡面线糊"里，蔡师傅正在准备当天的食材。"要做地道的面线糊，面线要用安溪手工面线，高汤必须用猪大骨和海鲜熬制八小时以上。"蔡师傅边说边搅动着锅中乳白色的汤底。据了解，泉州面线糊最早可追溯至明代，当时渔民出海前常吃这种易消化又暖身的食物，后来逐渐演变成全民早餐。制作一碗正宗的面线糊需要十余道工序，从熬制高汤、处理配料到控制火候都极为讲究。先将手工面线掰成寸段，用清水浸泡去除咸味；再将熬好的高汤煮沸，缓缓倒入调好的地瓜粉水勾芡；最后放入面线煮至绵软而不烂。"关键在于芡汁的浓稠度，要像丝绸般顺滑。"蔡师傅透露道。

　　配料的选择更是体现泉州面线糊的包容性。除了标配的卤大肠、醋肉外，各家老店都有独家配方：有的加入新鲜海蛎增添鲜味，有的放入猪血增加口感层次，还有的创新性地加入鲍鱼等高档食材。在泉州，吃面线糊已成为一种生活方式。清晨，上班族匆匆喝上一碗赶地铁；老人们习惯配根油条慢慢享用；游客们则喜欢加满各种配料拍照打卡。据统计，泉州现有面线糊专门店超过800家，日均消费量达20万碗以上。随着时代发展，这道传统美食也在不断创新。部分店家推出真空包装产品，让在外打拼的泉州游子能随时品尝家乡味道；还有企业研发了即食面线糊，通过电商平台销往全国各地。

　　在涂门街的老宅院里，记者见到了正在教孙女做面线糊的李阿婆："我嫁到泉州时，婆婆教的第一个菜就是面线糊。现在孩子们回家，第一顿早饭必定是这个。"为传承这项技艺，泉州市已连续举办六届面线糊文化节，并在多所职业院校开设闽南小吃课程。正如非遗传承人王师傅所说："这碗里盛的不只是面线和高汤，更是泉州人代代相传的生活智慧和浓浓的烟火气。"