泉州牛肉羹产业年产值突破25亿元背后的发展密码

　　凌晨三点的晋江安海镇，老字号"源和堂"第四代传人陈志强正在检查当天现宰的本地黄牛肉。这家始创于1932年的老店，如今已发展成为日产3吨标准化牛肉羹的现代化企业。"我们坚持选用3-4岁的闽南黄牛后腿肉，每批原料都配有可追溯的检疫证明。"陈志强指着车间的物联网温控系统介绍道。

产业规模持续扩大

　　据泉州市农业农村局最新统计，2024年全市牛肉羹相关企业达156家，其中年产值超千万的规模企业28家，形成以晋江、南安、惠安为核心的三大产业集聚区。产业直接从业人员超过8000人，带动上下游养殖、物流、电商等配套产业就业2.3万人。

　　技术创新推动升级

　　在福建农林大学食品科学学院的实验室里，研究人员正在测试新型低温熟化技术。该技术能使牛肉羹在65℃条件下缓慢熟成，最大程度保留营养成分。检测数据显示，采用新工艺的产品蛋白质含量提升至18.5%，脂肪含量降低至3.2%。更值得一提的是，安井食品研发的-35℃急冻技术，使产品保质期从传统的7天延长至180天。

　　市场拓展成效显著

　　2024年"双十一"期间，泉州牛肉羹在各大电商平台总销售额突破1.2亿元，同比增长85%。其中，针对年轻消费群体开发的"一人食"小包装产品占比达40%。海外市场同样表现亮眼，通过RCEP关税优惠，出口东南亚的牛肉羹产品同比增长120%。

　　标准化建设加速推进

　　泉州市近期发布的《牛肉羹制作工艺规范》地方标准，对原料选择、加工工艺、卫生标准等21项指标作出明确规定。市质检所每季度开展的抽检显示，标准实施后产品合格率从89%提升至98%。产业联盟秘书长黄文辉表示："下一步将申请国家地理标志保护，预计可使产品溢价空间提升20%。"

　　面临的挑战与机遇

　　尽管发展迅速，产业仍面临同质化竞争加剧、高端人才短缺等问题。华侨大学经济研究所建议，企业应加强品牌建设，开发药膳牛肉羹等差异化产品。随着"闽菜走出去"工程的实施，预计到2026年，泉州牛肉羹产业规模有望突破40亿元。